সরষে পাবদা

“বাংলা কাতলা মাছের মুড়োয়,
মুগের ভাজা ডাল,
বাংলা পাবদা মাছ চেড়া,
কাঁচা লঙ্কার ঝাল!”

এই বিখ্যাত গানটা শুনলেই বোঝা যায় বাঙালি কতটা খাদ্যরসিক। খাদ্যরসিক বাঙালির ভুরিভোজের জন্য কোনো পার্বনের প্রয়োজন নেই । মাছ ভাত প্রিয় বাঙালির খাদ্য তালিকায় মাছ থাকবেই। তাই বাঙালির প্রিয় পাবদা মাছের অনবদ্য একটি রেসিপি সরষে পাবদা। খুবই অল্প সময়ে এবং অল্প উপকরণে বানানো যায় এই সুস্বাদু পদ।

উপকরণ:

তিন – চারটে পাবদা মাছ
পরিমান মতো সরষের তেল
স্বাদ মতো নুন
এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
এক চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
দু চা চামচ পোস্তো
দু চা চামচ সরষে
দু – তিনটে চেরা কাঁচালঙ্কা
একটা টমেটো কুচোনো

প্রণালী:

১) রান্না শুরু করার আগে সরষে, পোস্তো, কাঁচালঙ্কা ও সামান্য নুন দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
২) এরপর মাছে নুন ও হলুদ দিয়ে মেখে দশ মিনিট ধরে রেখে দিন ।
৩) কড়াইয়ে চার চামচ তেল গরম করে আস্তে আস্তে মাছ গুলো লাল লাল করে ভেজে নিন ।
৪) মাছ ভাজা তেলেই লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কুচোনো টমেটো আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটু নেড়ে ওর মধ্যে পোস্তো এবং সরষে বাটা দিয়ে তার মধ্যে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ভাজা মাছ গুলো ছেড়ে দিন এবং ঢাকা দিয়ে দিন ।
৫) দশ – বারো মিনিট পর নামানোর আগে ঢাকা সরিয়ে এক চামচ কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিন ।গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সরষে পাবদা ।

সঞ্চয়িতা বসু, বড়বাজার, চন্দননগর, হুগলী

একজন হোমমেকার, সাহিত্যচর্চা করতে ভালোবাসেন  এবং মন ও মৌসুমীর একজন নিয়মিত পাঠক । এছাড়াও , তিনি বিভিন্ন প্রাচ্য এবং পাশ্চাত্য রান্নায় বিশেষ পারদর্শী ।